Bedingt durch eine Stoffwechselstörung wird eine Verbraunung des Fruchtfleisches hervorgerufen, häufig bei Quitten.

Ein häufiges Schadbild ist die Fleischbräune, eine Stoffwechselstörung, die durch schlechte Wachstums- oder Lagerbedingungen bedingt wird, wobei Abbauprozesse vorzeitig in Gang gesetzt werden. Bei einer zu späten Quittenernte oder zu kalter Lagerung (unter 0°C) kann auch eine Verfärbung zustande kommen. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 2°C.